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【レシピあり】栗きんとんとプリンと鳥ハム


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もう1月も中旬に入ってしまいましたがあけましておめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願いします。

今回は年末年始に作ったものまとめです。

お正月らしく。やわらかい甘さの栗きんとん

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我が家では栗きんとんだけは必ず市販ではなく手作りにしています。
小さいころから母親が作ってくれていたので、市販の栗きんとんを買っても甘すぎ&べたつきが気になってしまうので一度試して以来必ず手作りにしています。
甘さは栗の甘露煮のシロップがほとんど。照りを付けるためのみりんが入る程度です。

作り方:(たいていの場合クチナシの実を買うとパッケージに書いてありますが…)

  • サツマイモの皮を集めに剥いて水にさらす
  • サツマイモが被るくらいの水とクチナシの実を入れて煮る
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  • 柔らかくなったら取り出す。この時にクチナシの実も取り出す
  • お芋をつぶす。滑らかな栗きんとんにするためには裏ごしを。(私は大体つぶすだけにしちゃってますが)
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  • もう一度お鍋に移して弱火で火にかけながら練る。栗の甘露煮のシロップとみりんを入れて味を調整する
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  • 火からおろしたら栗を入れてざっくり混ぜて完成
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煮る時と潰すときにちょっと時間をとられますが、動画でも見ながらのんびり作ってみてはいかがでしょうか。

おまけ

クチナシの実ってなーに?という人向けにリンクです。お芋等と一緒に煮るととてもきれいな黄色に染まります。


スーパーで売ってるクチナシの実はパッケージが小さくてはがきサイズかそれより小さいくらい。普段買わないと見つけにくい&年末だけ売り切れることもあるので、さくっと店員さんに聞くのがおすすめです。
ちなみに私も初めて作ろうとした年は年末に用意しようとして売り切れていた為スーパーを3軒ほど巡ったという失敗談があります。

家庭で作る場合は2、3粒で十分。取り出すときにお芋にかけらが付いたりすると面倒なので、茶こしネット等に入れて使うとやりやすいです。
こういうやつ。100均が近くにあればたいてい売っていると思います。

余った生クリームで作るプリン

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その2は生クリーム入りのプリン。口当たりがとっても滑らかになります。
今回は生クリームが余ったので入れましたが分量を調整すれば牛乳だけでも作れます。
市販で売ってるものと比べれば卵の味が強くてほんのり甘い感じのプリンが出来上がります。

材料

  • 生クリーム 約100cc
  • 牛乳 約200cc
  • 卵 2つ
  • 砂糖 多分30gくらい(目分量)

作り方

  • ボウルに卵を割り入れて「カラザ」と呼ばれる白い紐みたいな部分を取り除く
  • 材料をすべて入れて混ぜる
  • 耐熱の器に裏ごししたプリン液を入れる
  • フライパンに器を並べたあと1cm程度の深さになるように水を入れて、火にかける
  • 卵の様子を見ながら蒸し焼きにする。
     たしか今回は弱火で5~10分くらい火にかけて火を止めた後の余熱で火を通しました。器の大きさにもよります。
     フライパンをゆすってみて表面が固まってふるふる揺れる程度で火を止めました。
  • 冷めたら冷蔵庫で冷やして完成です

甘さが足りなかったら生クリームを追加したり、ジャムを乗せる、缶詰のフルーツを乗せる等して調整してみてください。

卵は一番先に冷蔵庫から出しておき常温に戻して作ってます。
正確には原理はわかっていないのですが、急激な温度変化は(ひえひえ卵をいきなり熱湯に突っ込むのは)NGと聞くので、卵を使う場合ですぐ火にかけるものはなるべく常温に戻しています。メレンゲは冷たいほうが作りやすいと聞いたことがあるのでケースバイケースです。

定番の鳥ハム

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度々登場する鳥ハムです。簡単に美味しいのでついつい作ってしまいます。
作り方は以前ご紹介しているのでこちらから。
→ 【料理】鳥ハム×だし汁でラーメン ←

今回は黒コショウを大目に使って濃い目に仕上げています。
お正月のお酒のお供用でした。

おまけその2

関係ないですがこのにっこり顔の木ベラ可愛いので作っててテンション上がります

というわけで年末年始のまとめでした。

最後までご覧いただきありがとうございました。

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